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淡炼乳的质量标准及其缺陷

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淡炼乳的质量标准及其缺陷

发布日期:2016-07-27 作者: 点击:

炼乳厂家淡炼乳的质量标准及其缺陷

冷却及乳糖结晶是甜炼乳生产中 重要的工序,结晶粒的大小,直接影响炼乳质量。浓缩终了二次均质后,料温约在50℃左右,如不及时冷却会加剧成品 在贮藏期间变稠与褐变的倾向.严重的会逐渐形成块状的凝胶.

为了炼乳组织状态细腻,避免乳糖形成大小不整齐的晶体,必须采用快速冷却和诱导结晶技术,使乳糖大量快速地结晶折出,得到细乳糖结晶,保证产品具有细腻的感官性质,优良的组织状态和良好的活动性.诱导结晶技术即添加晶种,炼乳在理论上添加晶种的适合温度为280C,添加晶种就是给过 饱和乳糖液一个结晶的诱导力,为晶核形成创造条件,晶核形成速度超过晶体成长的速度,得到“细而多”的乳搪结晶.

晶种的制备,将精制的乳糖放入120℃的烘箱内烘2^-3 小时,然后在超微粉碎机内粉碎,再烘1小时,重新粉碎,进行2-3次粉碎,达到5微米以下的细度,装瓶封蜡贮藏,装罐并进行抽气充氮可长时间贮藏。晶种为一无水乳糖,含水量1%左右,晶种小于5微米,加入量为炼乳成品量的0. 025%为佳。

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