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原乳的验收和标准化

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原乳的验收和标准化

发布日期:2019-08-26 作者: 点击:

炼乳厂家讲解原乳的验收和标准化

原味炼乳生产,对于原料乳的要求较为严格,须选择新鲜优质的牛乳.正常的鲜牛乳脂肪应大于3.2%,总乳固体21.5%,酸度应低干18°T,磷酸盐的热稳定性试验应大于i毫 升,特殊情况下也不得低于0.95毫升,稀奶油的酸度(滴定酸度)要求在20°T以下。

在原料乳的验收时除对其臭味,色泽等感官检查及酒情试验外,还要进行磷酸盐试验。磷酸盐试验是确定原料乳热 稳定性的一项检验方法.其法为取10毫升牛乳注入试管中, 加磷酸二氢钾溶液1毫升,充分馄合后,将试管浸于沸腾水浴中5分钟,然后取出冷却,观察有无凝固物出 现,有凝固物的表示其热稳定性不好,不能作为淡炼乳的原 料.

通过上述验收后的合格牛乳再经过称量、过滤、冷却后送贮乳槽贮存。

番茄酱厂家浅谈浓缩的操作要求

通过预热处理,乳中乳清蛋白质凝固,酪蛋白也部分变件凝固成微细的凝固物,可减轻以后高温灭菌时的凝固。同时,能使鲜乳中部分游离钙离子遇热形成磷酸三钙,而呈不榕性钙盐,可滤除以减少乳中钙的含量,而提高热稳定性.

预热时每锅所加的稳定剂大致相等,前锅稳定剂的数量乘以80%,溶解后加入乳内一起预热,不但可避免以后浓缩初期时乳浪汹涌,而且稳定剂早加入更能使淡炼乳的热稳定性得到改善.

预热过程对淡炼乳制造所起的作用,并不在于杀死致病曹,或有害的微生物和乳酶.预热的主要目的是:

(1)提高灭菌时的热稳定性,同时使成品组织状态良好.

(2)使真空操作发挥高度的效能.

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