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乳与乳制品的风味

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乳与乳制品的风味

发布日期:2016-07-27 作者: 点击:

乳与乳制品的风味,炼乳厂家讲解

风味在食品中占非常重要的地忆譬加某种食物对人恢很有营养价值,包装也好,价格也低廉,唯独风味不良,射这种产品仍然是不会受消费者的欢迎。

乳与乳制品也不例外、要想制出风味优良的乳制品,必须加强从奶牛牧场、乳牛的饲养管理、收奶站、牛奶运输直到乳品工厂车间的各个加工工艺过程的控制管理,保证使用的机器设备的清沽卫生、防腐蚀和消毒杀菌,以及注意成品的包装保藏等等,这样才能获得良好风味的乳制晶,以供应广大劳动人民的需要。

关于牛乳的滋味,正常鲜美的牛乳滋味是由微微甜味、酸味、咸味和苦味四种滋味融合而成的混然一体。其中微甜味是由乳糖所形成,微酸味可能是柠橄酸及磷酸所形成,因为新鲜牛乳中几乎不含有乳酸,但随着乳酸菌在牛乳中的繁殖代谢而产生乳酸,咸味可能是由氛化物所形成.苦味可能是由镁和钙所形成。

牛乳的滋味可以分为原有滋味和衍生滋味,前者是指牛乳原有的天然鲜美的滋味,即如上面所述,是由微微的甜酸咸苦四种滋味混然融合而成的良好滋味,后者则是指由于何料和乳牛疾病等的影响,而使牛乳产生其他的滋味。

如果将牛乳进行透析,牛乳的原有滋味都移行到渗析液中,而不存在于渗析残渣中,说明牛乳的滋味是与乳糖、乳中的盐类等可渗析物质具有密切关系。

番茄酱厂家又在一九八八年推出了“东牧”牌含乳蛋白饮料、复合蛋白饮料和果味饮料等系列产品,经过这些年的发展,产品得到了广大消费者的认可,我们将一如既往地为您提供优质的产品和贴心的服务。

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