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贮存较长时间的炼乳

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贮存较长时间的炼乳

发布日期:2019-10-11 作者: 点击:

炼乳是不少甜食爱好者的心头好,早餐用炼乳配面包,外出吃饭一定要点一碟炼乳炸馒头,闲暇时嘴馋了,心心念念都是那口浓稠的奶味,直接吃一小勺,满足感不要太强烈。

通常炼乳是鲜牛奶经真空浓缩除掉大部分水分而制成的“浓缩牛奶”,它的特点是可贮存较长时间。炼乳是“浓缩奶”的一种,将鲜乳经真空浓缩方法除去大部分的水分,浓缩至原体积25%~40%左右的乳制品,再加入40%的蔗糖装罐制成的。调制炼乳的种类很多,按加工时由于所用的原料和添加的辅料不同,可分为甜炼乳、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花式炼乳,强化炼乳等。

家庭自制炼乳,看到网上也有不少方法,大多是使用牛奶5:砂糖1来熬制,细火慢熬直至浓稠。

因为有多余的淡奶油急待消耗,所以使用了上村制作牛奶糖酱的方法来获得奶油酱,虽然他说这算焦糖奶油酱,但实质基本和焦糖没什么关系,加糖炼乳成品味道与炼乳基本无异。

材料:动物性淡奶油200克,细砂糖100克,水麦芽(水饴)32克。工具:炉灶,厚底深锅,液体温度计,木勺或耐热刮刀。产量:约240克(一小瓶)。

准备材料:水饴为透明液态麦芽糖,可在网络购买。细砂糖不是白砂糖,可以用绵白糖替代。动物性淡奶油cream。将淡奶油200克,细砂糖100克,水饴32克全部放入锅内。建议用厚底深锅或者敞口大锅(例如平底锅),以免溢出。开中火加热,慢慢搅拌50-60度时会从白转浅黄达到100度时会咕噜沸腾小心很容易溢出。为免烧焦边搅拌边熬煮。达到115度时就能离火。待气泡消失后,此时液体呈半透明浓稠状态,色泽与市售炼乳很相似。将需要使用的器皿用沸水烧滚消毒,倒去多余水分后。

将熬煮好的奶油酱趁热倒入,炼乳厂家提醒冷却后放入冰箱保存。冷后会凝固起来,没有市售炼乳那么稀,但只要稍遇热就会软化成酱状。不过话说这样舀起来到也方便。进冰箱储藏几天后会变硬不容易舀,需要使用的时候,可以将玻璃瓶(不要加金属盖)放入微波炉中高火1分钟,就会变成柔软的酱体随意取用了。

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关键词:炼乳,调制炼乳,炼乳厂家

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