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黑胡椒酱的用处及做法

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黑胡椒酱的用处及做法

发布日期:2019-10-22 作者: 点击:

黑胡椒是具有轻量的辣味的,它的辣味与辣椒不一样,主要源自果核中的胡椒碱。胡椒的香味不需要过分赘述,它风靡全世界并成为西餐配料,就是其地位的大证明。其香味是毋庸置疑的。但需要了解的是它的香味是易挥发的,所以保存在密闭环境里比较好。在黑胡椒粒被破坏的时候香味很大。这就是黑胡椒研磨器的重要性,它可以把黑胡椒在吃的时候现磨,洒到食物上。

黑胡椒酱的做法:

 1. 用少许高汤(骨头汤或者蔬菜高汤都可以),先把原粒黑胡椒先煮一下(很香!),小火,待汤汁当中汇集了黑胡椒味道以后,就把汤汁与黑胡椒分离,另起锅干炒少量的面粉;

2.热锅,放黄油,待融化,下洋葱,少许的蒜蓉。清炒,待洋葱的香气溢出,把原来已经煮好的黑胡椒高汤倒入,和洋葱一起煮,这里可以放胡椒粒,或者把刚刚煮完高汤的黑胡椒颗粒打成粉末状加进去,然后再把之前炒好的面粉加进去,开始稠了,便可熄火调味,这是黑胡椒的味道应该相当足,可能这里需要用到盐与糖去调味;

3. 如果是招待用的黑胡椒酱,我建议用打果汁的机器,把酱汁打一遍(里面有洋葱!),变得稠而细腻,如果是自家使用,可以直接用。 注意事项:洋葱的分量按自己的喜好添加,如果家里人不喜好洋葱的味道可以少放。

黑胡椒酱的用处很多,可以用来浇在煎好的牛排上,可以制作黑胡椒意面,也可以用来作为烤鸡翅的腌料。另外,准备一些蔬菜、肉类穿成串,刷一些黑胡椒酱,放入烤箱烤熟,也会很美味。番茄酱厂家提醒做好的黑胡椒酱放入冰箱密封冷藏保存(4℃左右),可保存一周。黑胡椒粉的品质决定了酱的味道。酱里加入了部分现磨黑胡椒碎,会让香味更浓郁更有层次。酱汁要煮到适宜的浓稠程度,如果太稀,可以多煮一会儿,收干水分。如果煮得太干,就需要再加一点水稀释一下了。通常来说,如果你是用来作为牛排的浇汁,可以煮得稀一点。作为蘸料和腌肉料,则需要煮得稠一些。

黑胡椒酱

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