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如果炼乳质量不好,会发生哪些情况

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如果炼乳质量不好,会发生哪些情况

发布日期:2020-09-11 作者: 点击:

炼乳厂家是一种炼乳厂家经消毒浓缩后由鲜奶或羊奶制成的乳制品,具有长时间贮存的特点。

鲜奶通常采用真空浓缩或其他方法来去大部分水分,浓缩到25%≤40%乳制品的原装量,然后再添加40%蔗糖罐。炼乳太甜,须用5-8倍的水稀释。但当甜度达到要求时,蛋白质和脂肪的浓度往往比鲜奶减半。如果在炼乳中加入水,使蛋白质和脂肪的浓度接近鲜奶的浓度,糖分含量就会偏高。

有些人在‘浓缩都是精华’的影响下,用炼乳代替牛奶给孩子喝,这是不对的,炼乳太甜了,须用5到8倍的水稀释,但当甜度达到要求时,蛋白质和脂肪的浓度往往比鲜奶减半。如果喂养婴幼儿不能达到他们的生长发育需要,还会造成他们体重不增,面色苍白,容易生病等等。如果在炼乳中加入水,使蛋白质和脂肪的浓度接近鲜奶,糖分又会高,用这样的"奶"喂孩子也容易引起孩子腹泻。另外,如果孩子习惯了甜味,会造成以后添加辅食的困难。炼乳是液态的,常用锡罐包装,揭开铁盖后,如果一次就可以不吃,家里又没有冰箱,很容易变质腐败,感染细菌。

炼乳的颜色应该是均匀的乳白色或淡黄色,发亮,带有炼乳固有的味道和气味。整个脂肪和糖的甜度是纯净的,味道是好的,质地是均匀的,粘度是适中的。

如果炼乳质量不好,将发生以下情况:

乳糖结晶在贮藏过程中增加或沉淀。糖乳贮藏过程中温度变化过大,这可能会增加乳糖晶体。因为随着温度的升高,乳糖溶液由饱和状态转变为不饱和状态,溶解了细晶,冷却时转变为过饱和度溶液,增加了乳糖晶体。

纽扣的形成。由于霉菌的作用,精制牛奶可能会产生白色、黄色或红褐色的乳酪状凝块,从而使产品具有金属或奶酪的味道。

脂肪分离。当炼乳的粘度太低时,有时会发生脂肪分离。静止时,一部分脂肪逐渐漂浮,形成明显的黄色糊状脂肪层。由于处理和处理过程的抖动,部分脂肪层将被混合,打开罐后会出现斑点或斑点。

炼乳厂家

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