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常见的沙拉酱都有哪些?

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常见的沙拉酱都有哪些?

发布日期:2020-11-02 作者: 点击:

蛋黄酱实际上是植物油、蛋黄或全蛋、醋混合乳化形成的。咱们在国内常吃的是丘比蛋黄酱(Kewpie),和美国的蛋黄酱比,它蛋味浓一些,添加了味精,别的酸度较高,比较受国人喜欢。而在美国,比较推荐的是卡夫这一种,滋味比较均衡,也不会很油腻。

蛋黄酱是法国人发明的。在美国、西欧和日本等国,蛋黄酱和我国的面酱、豆瓣酱等调味品相同遍及。蛋黄酱源自欧洲。

中世纪的欧洲美食大师们将鸡蛋清、蛋黄分开,然后逐步参加橄榄油,再参加精盐和柠檬汁,便成了调制和装修各种沙拉的奶油状浓少司,这便是蛋黄酱。沙拉酱厂家在19世纪末叶,许多欧洲美食传入我国,蛋黄酱也随之而来,只不过粤港澳一带译作“万尼汁”或”万那汁”,江浙一带译作“沙拉油少司”,东北地区译作“为麻奈沙司”,华北地区则译作“马乃司少司”。

Hollandaise sauce(荷兰酱)(Bearnaise sauce波米滋汁——咱们在之前学习到过的牛排酱汁,是hollandaise添加了tarragon龙蒿的变种):这个是美式早餐egg benedict班尼迪蛋上面浇的那个酱,和蛋黄酱比较,它使用的是黄油而不是植物油,所以香味更浓郁,别的在蛋黄的使用上,hollandaise需要将蛋黄细微加热后再和剩下材料一起乳化。

制造起来比蛋黄酱难,不只质料比例很重要,搅打过程中也很容易水油分离。上一季美国的master chef有一期挑战就是做hollandaise sauce,说实话经过看master chef恶补了不少西餐基础知识(有爱好的朋友能够去看看),假如对general西餐烹饪有爱好的同学强烈推荐哦。

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