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沙拉酱——一盘沙拉的灵魂

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沙拉酱——一盘沙拉的灵魂

发布日期:2021-01-23 作者: 点击:

沙拉酱——一盘沙拉的灵魂

沙拉中蔬菜的选择可以丰富多彩,但酱料却似乎乏善可陈。沙拉酱的阵营无比强大,且千变万化——是全球各地蔬菜料理世界中不能忽视的一方枭雄。

蛋黄酱(Mayonnaise 基础酱,可以演变为多种酱汁):

2颗鸡蛋黄,15克大藏芥末,15克柠檬汁,250毫升橄榄油,少量的盐与白胡椒。  

千岛酱(Thousand Island dressing):

  200克蛋黄酱,10克煮鸡蛋,20克酸黄瓜,20克洋葱,15克青椒,10克红椒,2克法香,5克黑水榄,30克番茄沙司,3克辣椒汁。 

法汁(French dressing):

  100克蛋黄酱,5克柠檬汁,1.5克蒜蓉,3克大藏芥末,3克伍斯特辣酱油,1克辣椒粉。  

凯撒汁(Caesar dressing):

  80克蛋黄酱,16克柠檬汁,10克帕玛森芝士粉,1.5克蒜蓉,3克银鱼柳,3克伍斯特辣酱油,3克大藏芥末。

红酒油醋汁(Red wine vinaigrette):

  30毫升红葡萄酒醋,40毫升橄榄油,10克洋葱,3克百里香,少许盐和糖。

黑醋汁(Balsamic dressing):

  30毫升意大利香醋,40毫升橄榄油,5克蒜末,5克法式芥末,少许盐和糖。

白葡萄酒油醋汁(White wine vinaigrette):

  30毫升白葡萄酒醋,40毫升橄榄油,10克洋葱,3克百里香,少许盐和糖。

挞挞汁(Tartar dressing):

  250克蛋黄酱,15克水瓜榴,15克法香,15克莳萝,15克柠檬汁。

酸奶黄瓜汁(Yoghourt cucumber dressing):

  100毫升原味酸奶,20克黄瓜,5克辣椒粉,5克小茴香籽,少许盐。

农场汁(Ranch dressing):

  50克蛋黄酱,30克酸奶油,20毫升牛奶,8克大蒜粉,3克黑胡椒碎,8克帕玛森芝士粉,5克蓝纹芝士,3克法香。

蜂蜜芥末汁(Honey mustard dressing):

  40克蛋黄酱,5克柠檬汁,50毫升橄榄油,10克蜜蜂,20克大藏芥末。

姜味奶油汁(Creamy ginger dressing):

  20克姜末,20毫升奶油,70克蛋黄酱,8克青芥辣。

鸡尾汁(Cocktail sauce):

  25克番茄沙司,1.5毫升伍斯特辣酱油,1.5克白辣根,1.5毫升苹果醋,5克柠檬汁,3-4滴辣椒汁,3克打发的奶油。

芒果汁(Mango dressing): 

  200克芒果打成汁,30毫升橄榄油,50克洋葱,10毫升红酒醋,8毫升辣椒汁,适量盐。 

番茄莎莎(Tomato salsa): 

  150克番茄,3克蒜,1克百里香,5毫升红酒醋,10毫升橄榄油,10克香菜,10克洋葱,适量盐。

  东方的沙拉酱汁则减少了蛋、奶、油的厚重感,侧重于强调口感的清爽与刺激。

泰式沙拉汁

  色拉油,鱼露,青柠汁,盐,白糖,白醋,小红辣椒,切碎的蒜头与香菜根。 

越式沙拉汁: 

  色拉油,花生碎,蒜头,白糖,盐,白醋,薄荷叶,香菜叶,鱼露。 

柚子沙拉汁: 

  色拉油,味醂,柴鱼,盐,糖,酱油,白醋,柚子汁,柠檬汁,柚子果肉。 

日式芝麻沙拉汁:

  炒熟的白芝麻,酱油,洋葱泥,蛋黄酱,牛奶,白糖,蒜泥  

和风沙拉酱:

  橙子醋,色拉油,白醋,黄芥末粉,盐,糖,胡椒粉,苹果泥,洋葱泥。 

南洋辣椰汁沙拉酱:

  椰子粉或椰浆,辣椒粉,蛋黄酱,盐,糖,姜末,白胡椒粉。 

百香果沙拉酱:

  蛋黄酱,浓缩百香果果汁,柠檬汁。 

咖喱沙拉酱: 

  黄咖喱粉,蛋黄酱,酸奶,盐,白胡椒粉。

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