炼乳 沙拉酱
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淡炼乳装罐前的污染程度
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在淡炼乳制造中最重要的当推灭菌操作,高温灭菌器采用的温度,必须足以保证完全杀死乳中所有微生物.前已指出,必须用115.6℃保温20分钟的标准法灭菌,或用温度、时间稍异而热死点相等的方法,才有效果。
为使每罐完全灭菌,全部乳罐必须在整个灭菌时问内,受热均匀,罐间不许留有空隙.罐缝封口,必须紧密,从经验看来,大多数废品,多由于漏罐 I所以密封是消灭废品、保证质量的重要一环.
由子乳是一种营养丰富的食品,微生物极易繁殖生长,在加工过程中也易受到各种污染。当在牛乳处理过程中如不注意清洁卫生工作,或设备清洗消毒工作做得不彻底时,往往会导致污染,对微生物的检验证明。
如果食品污染率较高,那么在食品内的微生物,总会存在着耐热性的芽抱.而 某些抗菌性细胞在120℃经过30分钟才能被杀死,因此能耐受杀菌时的加热作用,因而在淡炼乳生产中,我们一定要尽量减少污染。
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