炼乳 沙拉酱
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原乳的验收和标准化
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淡炼乳生产,对于原料乳的要求较为严格,必须选择新鲜优质的牛乳.正常的鲜牛乳脂肪应大于3.2%,总乳固体21.5%,酸度应低干18°T,磷酸盐的热稳定性试验应大于i毫 升,特殊情况下也不得低于0.95毫升,稀奶油的酸度(滴定酸度)要求在20°T以下。
在原料乳的验收时除对其臭味,色泽等感官检查及酒情试验外,还要进行磷酸盐试验。磷酸盐试验是确定原料乳热 稳定性的一项检验方法.其法为取10毫升牛乳注入试管中, 加磷酸二氢钾溶液1毫升,充分馄合后,将试管浸于沸腾水浴中5分钟,然后取出冷却,观察有无凝固物出 现,有凝固物的表示其热稳定性不好,不能作为淡炼乳的原 料.
通过上述验收后的合格牛乳再经过称量、过滤、冷却后送贮乳槽贮存。
上一个:原料乳的净化及冷却
下一个:浓缩的操作要求
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